Glossário do café: entenda os termos mais utilizados

Não é novidade que os brasileiros são grandes amantes do café. Faz parte da nossa cultura degustar essa bebida logo pela manhã, e há quem diga que o dia não começa depois de uma boa xícara dela. Mas será que todas essas pessoas conhecem os tipos de café e os diversos termos utilizados para descrevê-los?

Neste artigo, vamos apresentar um glossário com os significados de algumas dessas palavras, para que vocês, apaixonados por café, assim como nós, do Café Grão de Ouro, fiquem por dentro e saibam escolher as melhores opções. Confira!

A

Acidez: sabor sentido na lateral da língua e que leva à sensação de salivar.

Adstringente: sensação marcante e desagradável, que “amarra a boca”.

Amargor: sabor sentido no fundo da língua.

Arábica: espécie de café da Etiópia, muito valorizada pela sua qualidade.

B

Barista: profissional especializado em preparar bebidas com café, utilizando diferentes técnicas e combinações.

Blend: combinação de variados grãos de café que resultam em uma nova bebida.

C

Corpo: presença do café na língua (mais leve ou mais pesado).

D

Doçura: sensação na ponta da língua.

Duplo: duas doses de expresso.

E

Expresso: bebida preparada em máquina própria que mantém grande concentração de óleos aromáticos.

Extração: retirada dos compostos do café por meio da água, quente ou fria.

Extraforte: elaborado com grãos selecionados, provenientes de nobres regiões cafeeiras e produzido em processo de torra escura (que leva até 12 minutos).

F

Filtrado: café feito em filtro de papel.

G

Gourmet: café de maior qualidade, feito por uma seleção de grãos e torra controlada, resultando em sabor e aroma mais suaves.

I

Impureza: elementos estranhos que degradam o café em grão ou moído.

Infusão: modo de preparo em que o pó é colocado em contato direto com a água.

L

Lavado: etapa de processamento dos cafés, em que a semente é descascada e é retirada a mucilagem (polpa).

M

Moagem: trituração do grão para virar pó.

N

Notas sensoriais: descrição das características da bebida: sabor, aroma, acidez, doçura e corpo.

R

Residual: sabor que fica nas papilas gustativas após a ingestão do café.

Robusta: espécie de café de alta resistência, com maior teor de cafeína.

S

Solúvel: pó solúvel de preparo rápido e fácil, exigindo apenas adição de água.

T

Torrefação: processo de queima que vai determinar as características específicas de cada tipo da bebida. Há três classificações gerais de torra: clara, média e escura.

Tradicional: café para o consumo do dia a dia, com menor custo. Equilíbrio, sabor, aroma e leveza perfeitos para todos os gostos.

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